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老北京粉肠好吃吗,求支招啊_5156字

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话题:蒜香味十足的老北京蒜肠,到底好不好吃?...

    话题:蒜香味十足的老北京蒜肠,到底好不好吃?

    推荐回答:对于不吃蒜的小伙伴可能会有点犹豫,但吃过之后发现,其实没有闻起来那么吓人。甚至还会让你回味无穷。但是我觉得很好吃历史时间;北京市蒜肠最开始的创始人到底是谁,并无搜索到有关记述。纵览新闻资讯可以上溯到明朝时期。传统手工艺被世代相传,变成了北京街头的一大美食特色。口味;蒜肠的口感十分的美味可口,不仅有生猪肉的清香也有蒜的辣味的觉得,具备开胃的作用,还能增进肠胃的肠蠕动,促消化。蒜头针对人体某一些病原菌也有杀掉的功效。作用生津解渴:润嗓去燥,让人清新舒服。适合口干舌燥、眼睛干涩、心烦焦虑、休息不好、发言太多的群体。健胃消食:有利于胃液的代谢和食物的消化,宜在医治饮食搭配食滞证。营养均衡:有合理膳食的功效蒜肠,由选定的瘦猪肉和少许肥膘肉经腌渍、制馅、灌肠、干躁,蒸制而成。制成品猪肠衣为猪肠衣,色调为暗乳白色,由于在打馅全过程中添加蒜沫,因此蒜香气浓。蒜肠在国内各地基本上都是有,是中华民族美食文化中熟菜的一种,在其中尤以北京老字号蒜肠最出色上海人爱蒜,用蒜独特,在老北京街头有一种火腿肠具有象征性,一股蒜香在街边逃窜用猪前腿肉、鸡脯肉、木薯淀粉和调料混和,灌进猪肠衣中,干躁蒸制。制冷后切成片,油炸,配搭蒜汁服用,或是夹在肉粽、做饼里,另配点二锅头。蒜肠味浓可口,二锅头甘润醇正,回味无穷绵长,正宗的北京市味道。夏季,拿蒜肠卷做饼,亲朋好友来访,立即冷切下饭菜,都很美味。芳香的蒜味,肉质地很细致,十分可口,并没有木薯淀粉感和油腻之感,百吃不腻。在火腿肠的制造上,与海外的机械自动化生产制造比照,我国的民俗传统的手工制做多了一种节日期间新意。

    话题:制作粉肠的方法

    推荐回答:一、东北粉肠的自制全攻略原料:猪肉馅500克(肥瘦之比为2:8或者3:7都可以)、淀粉180克(我用的是土豆淀粉)、肠衣半根拌馅调料:3根小香葱的葱末(大葱的话用8厘米长的一段就可以了)、生姜10克(先切片再用刀背砸成末)、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克煮肠子调料:八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克熏肠子原料:白糖2勺(大约80克左右)、茶叶用三个手指捏一些就可以了其它:棉绳一段、矿泉水瓶1个、牙签1个做法:1、将肉馅放入大碗中,放入拌馅调料;2、顺着一个方向搅拌均匀;3、另取一个大碗放入干淀粉,然后淋上少许水,用手搓拌,使干淀粉湿润;4、然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中,边倒边用筷子搅拌成淀粉糊;5、晾到温热时倒入肉馅中,还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲;6、拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟;7、再哪一个矿泉水瓶子,去掉盖子,用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗;8、将泡好的肠衣的一端打上一个死结,拽紧,也可以用棉线绳系紧;9、将肠衣的另一头套在瓶口上,将瓶口完全套上;10、用一只手捏紧瓶口和肠衣,另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中;11、用勺子压肉馅,肉馅就会进入肠衣中,灌上一部分后,可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺;12、全部灌好后,肠衣要空出大约10厘米,然后将入口处打结或用棉线扎紧;用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段,每一段都要留2~3厘米的空白;13、将锅里放入温水,然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐,开小火,不要盖锅盖;14、将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下;15、水大热以后开始计时,30分钟,全程用小火,不要盖锅盖,始终要保持不沸腾锅面平静的状态,如果看见要沸腾了,一定要浇上一点凉水,煮的时候不要乱动肠子,一动就会破的,锅上面的浮沫也不要去管它;16、煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水,然后关火晾到不烫手;18、将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉,如果不喜欢熏的味道,那么到这一步就可以吃了;19、取一铁锅,里面不要有任何水分,然后将一块锡纸放到锅底,将白糖和茶叶放到锡纸上;20、在锅里再放一个蒸帘子,我用的是一个旧的蒸帘,没有的话也可以用筷子架到锅上;21、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖,锅盖一定要盖严;中大火,有烟味时开始计时5分钟,然后关火,再焖10分钟开盖,粉肠的表皮就成了橙黄色了;一定要看的几个关键点:1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡,要用温水,而且至少要泡20分钟,不然肠衣会发脆爱破;2、淀粉一定要用沸水烫,这样拌入肉馅才粘稠;3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段,这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破;4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下,这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出,不然会将肠子涨破;5、煮肠子的水一定要保持不开的状态,也不要盖锅盖,更不要随便翻动肠子,不然肠子会破的;6、熏肠子的时候,锅盖一定要盖严,不能留缝隙,如果一次没有熏好,肠子表皮颜色太淡,可以讲锅盖再盖上,再次点火熏一次;7、如果煮肠子的时候肠衣破了,也不要动它,里面的肉馅也会成型的,煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃;二、老北京粉肠儿原料:盐渍风干汤衣一根(1米左右)、猪后腿肉250克、木薯淀粉200克、盐,胡椒粉,鸡粉,生抽,五香粉,香油适量,香葱末,细姜末煮料:葱,姜,八角,花椒,香叶少许。做法:1、将肠衣用清水泡开,并且用自来水将肠衣内部冲洗干净;2、猪后腿肉切细条,不要剁成肉馅儿,否则口感不好;3、肉丝加入适量香葱末,姜细末,香油,盐,鸡粉,胡椒粉,生抽,五香粉等,分次加入20克左右的水,朝一个方向搅拌至有粘性;4、烧一点开水,稍凉一会,用勺子慢慢加入淀粉中,调成无沉淀的较干的糊状;5、将淀粉糊分次加入肉馅,继续向一个方向搅拌;6、肠衣底部打结,套上漏斗,将拌好的粉肠料灌入肠衣,大概25公分处打结或用棉线系紧,切记不要灌得太满8分满即可,否则煮时肠衣会爆裂,功亏一篑;7、锅中加水烧热,加入八角,花椒,香叶,葱段,姜片,下入灌好的粉肠,不要盖锅,保持锅一直在似开不开的状态,中途不时在粉肠上用针扎些小孔防爆开;8、其间不要翻动肠子,并且一直保持不要开锅,大约一小时出锅;9、放凉切片,即可食用。三、自制粉肠材料:肉馅1斤,淀粉3两,肠衣,调味料。做法:1、肉馅加调味料调匀。我用的是超市里面买来的调好味道的肉馅,肉馅颜色比较红,所以粉肠也不白。2、淀粉先用温水调湿。3、烧一些开水,然后分次浇在湿淀粉糊上面,搅匀,成没有淀粉沉淀的面糊。搅匀了再加下一次水。我大概加了4勺(不是吃饭的勺子哦),估计有6、7两的样子。淀粉被开水烫的差不多熟了,所以就没有沉淀了。4、把肉馅加入淀粉糊中,拌匀。5、把肉馅糊用漏斗灌进肠衣,留下一点空白肠衣,然后打结分段。据说不能灌的太满,肠衣会被涨破,所以每段留出大概1/4左右的空白肠衣比较好。6、煮锅倒水烧到将开未开,调小火。7、把做好的粉肠一条条放进锅里,继续小火(保持水不开的状态)煮30分钟。8、粉肠捞出来,温水冲净表面,沥干水分,晾凉即可。

    话题:老北京粉肠怎样做

    推荐回答:老北京粉肠的做法1.准备一小碗肉馅,再取一小块瘦肉切成小丁2.葱姜切成末3.把肉馅和肉丁放大碗里,倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料,搅拌均匀4.拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水,5.用筷子搅拌上劲6.洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上7.把肉馅灌进肠衣里,两头打结,切记两端的肠衣要留的长一些,8.锅里放清水,葱姜片和料酒,把灌好的肠放锅里开中小火煮,9.最初时要拿根针站在锅旁边,往肠衣上不停的扎眼,尤其有鼓的地方更要扎,大约煮15分钟就好了,10.把肠取出来放在盘里,11.凉后切片装盘

    话题:北京哪里有卖北京老粉肠的?

    推荐回答:北京小吃适合新鲜即食,打包带走一般首选前门大街袋装全聚德烤鸭,美廉美或物美超市熟食专柜的老北京粉肠,西单商场一层卖的茯苓饼、果脯。其他的你可以到牛街逛逛,驴打滚、豌豆黄、艾窝窝、糖耳朵、糖火烧都可以打包带走的经济又实惠。北海后头有家卖排叉的做的不错很便宜,南苑路和义东里有一家天津人做的糖火烧也很地道要品牌的就去大观园西门的南来顺

    话题:老北京粉肠的做法步骤图,老北京粉肠怎么做

    推荐回答:主料猪肉馅100g猪肉50g辅料葱姜适量盐适量五香粉适量糖适量生抽适量黄酒适量红薯淀粉适量清水适量步骤1.准备一小碗肉馅,再取一小块瘦肉切成小丁2.葱姜切成末3.把肉馅和肉丁放大碗里,倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料,搅拌均匀4.拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水,5.用筷子搅拌上劲6.洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上7.把肉馅灌进肠衣里,两头打结,切记两端的肠衣要留的长一些,8.锅里放清水,葱姜片和料酒,把灌好的肠放锅里开中小火煮,9.最初时要拿根针站在锅旁边,往肠衣上不停的扎眼,尤其有鼓的地方更要扎,大约煮15分钟就好了,10.把肠取出来放在盘里,11.凉后切片装盘

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