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四川泡菜怎么做好吃,给出几个标准答案_2033字

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话题:四川泡菜配方大全?...

    话题:四川泡菜配方大全?

    推荐回答:我的泡菜坛子是3升用料泡菜水部分:水2l,盐120g,冰糖20g,香叶3-4片,八角一颗,花椒1把,陈皮一片,小茴香一把,桂皮一根 b配料:高度白酒20ml,大蒜6颗,老姜一大块,子姜8根,小米辣10根 四川泡菜的做法步骤步骤1泡菜坛子提前用清水洗净晾干!准备一个干净无油的锅,加入水,烧开。加入a部分剩下的所有材料,小火加热至盐和冰糖融化。关火,彻底晾冷。有条件可以全部装入纱布中,这样可以让泡菜坛相对清亮步骤2泡菜坛晾干后,加入高度白酒,在坛子里翻转彻底消毒杀菌。其余配料一定要洗净并切在阴凉处晾干⚠️注意大蒜无需去皮洗净即可。将所有晾干的配料和泡菜水一起加入泡菜坛子里,最后倒入10ml高度白酒,盖上盖子,沿着坛盐倒入冷水封口,放置于阴凉处发酵,一周后就能食用啦~这就是起坛了,起坛我一般就选择有味道的,这之后放其他菜来泡更加有风味哦泡椒和子姜用来炒菜别提多好吃了!配菜按自己喜好选择,豇豆/蒜苔/萝卜都是我平时喜欢的~

    话题:不辣的四川泡菜最正宗的做法?

    推荐回答:1、一坛好的泡菜最重要的是要起好坛水,也就是泡菜水,需要购买一个密封好,无损坏得泡菜坛,一般选用土坛子。2、四川泡菜起坛水需要食材(所有食材根据泡菜坛大小而定),食材如下:食材:泡菜盐,纯净水,洋葱,大葱,蒜苗,胡萝卜,大蒜瓣,芹菜,红花椒,红小米辣,仔姜,野山椒带水一起(不吃辣可不放),冰糖,紫甘蓝,白酒少许。把以上所有食材放入土坛中密封泡上一周,泡菜坛水就起好了,然后就可以泡蔬菜了,可以放入萝卜、生姜、豇豆等。每回新加入泡菜的时候需要适当加盐。3、所有泡菜比如萝卜、生姜等,一定要清洗干净,晾干水份再放入,泡好的坛水,不能沾油和生水,否则容易坏。

    话题:重庆泡菜正宗做法?

    推荐回答:

    传统老坛泡菜(重庆泡菜)的制作方法材料:1.坛子一个,土陶的最好,大小无所谓。2.干净的凉水,可以用矿泉水,有些用的是晾冷的开水,也行的。但是用生水不容易生白花。(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过这在大城市里很难找哈)3.盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。4.白酒,高度的,要不了多少。但是会经常用得着。5.香料少许,八角山奈各一小块。不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪。6.冰糖,有的人也用红糖,花椒一小勺。7.一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜)洗净切块,也晾干水气。8.老生姜几块,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒,也可以用干辣椒,多少依个人口味而定。做法:把盐溶解于水,注入坛中1/2处,然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等。坛口扣碟,然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗,坛沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底,如果等不及的话,捞点起来吃吃看,觉得没有菜的生味就算成功了。盐的分量呢,我还真给不出数据,盐溶于水后尝尝,感觉比较咸,就差不多,但不能咸得发苦。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是让泡菜水生香,不是用来吃的,泡在里面不用管它。至于糖,我估计是为了中和泡菜的酸味,也能丰富口感吧,而冰糖呢还能使泡菜脆爽,白酒呢,一是起到防生花,二是能帮助发酵,大概放二瓶盖就够了。注意事项:1.制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,不然会生白色的花,影响观感和口感。2.坛子放在阴凉避光的地方。3.如果生花的话,可以放多一点白酒,加一小把芹菜,密封三五天,待它慢慢消失。4.每次放新的菜进去,尽量晾干水分才行,放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖,不喜欢的话不放应该也可以。​5.定期淘泡菜水。泡的时间久了,坛底会有一层沉淀物,用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出,待水澄清后,用勺将母水舀进坛里,混浊部分倒掉。一年一次就可。

    话题:一直泡的泡菜的做法?

    推荐回答:

    1.坛子最好用这种土陶坛,坛子洗干净控干,无生水无油,2.水一定要煮开的啊,稍微放凉倒入坛中,加入盐搅匀化开,3.加入你喜欢的蔬菜,一定要洗干净晾干无生水。我四川小伙伴说第一次就加点萝卜小米椒子姜大蒜养水,最好有母水,就是谁家泡菜好吃,就用瓶子拿点泡菜水来加进去。4.我的简单来说就是水➕盐➕菜,别的什么都没放,盖住一圈加点水密封阴凉处放置15天即可,5.到12天的时候我实在没忍住吃了豆角,颜色已经变黄了,也已经有酸味了6.其他你可以根据你的口味调整,喜欢甜就加点糖,加八角和花椒能增加泡菜的香味层次,加白酒能更好发酵和防变质,加这种泡椒进去也可以更好的发酵,还可以泡包菜、莴苣、芹菜等即可。

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